xiu 2006-7-10 16:51
把事情做完
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[size=5][b]忠清道 [/b][/size]
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[size=2]山菜拌饭 [/size]
在米饭里放苦菜﹑薇菜﹑桔梗﹑沙参﹑香菇菠菜﹑黄豆芽等﹐以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。
* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品﹐可以拌着吃或包饭吃﹐也可以晒干后储藏起来冬天食用。
材料 (方法-1)
材料﹕米3杯﹐山菜160g﹐绿荳芽40g﹐胡萝卜50g﹐桔梗40g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个 牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐白糖1小勺﹐香油1小勺﹐ 胡椒 小
做法
1) 把牛肉切好加佐料炒出来。
2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。
3) 桔梗撕成细条﹐用盐洗净并加香油调味。
4) 胡萝卜切成丝﹐炒出来加佐料。
5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。
6) 鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好﹐并把各种材料配色摆好后﹐将黄﹑白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
材料 (方法-2)
材料﹕米1杯﹐沙参10g﹐香菇10g﹐蕨菜10g﹐橡子凉粉10g﹐菠 菜20个﹐桔梗20g﹐鸡蛋1个﹐香油﹐辣椒酱2大勺﹐葱﹑蒜﹑白糖﹑盐﹑整芝麻 大
做法
1) 把米洗净后放到电饭锅里焖一下。
2) 把香菇﹑蕨菜﹑橡子凉粉用水煮一下﹐把香菇和蕨菜充分地泡开后在平锅里加油炒出来调味。
3) 菠菜煮出来拌好。
4) 桔梗放盐拌匀加油炒出来﹐并加上佐料。
5) 沙参分半﹐调料用辣椒酱拌好。
6) 在碗里盛饭﹐并把准备好的材料摆好。
7) 在碗里盛饭﹐并把准备好的材料摆好。
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[size=2]牡蛎饭 [/size]
把饭做得干一点﹐并在焖的时候﹐放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。
* 牡蛎被称为“海的牛奶”﹐100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2﹐并含有丰富的钙﹑铁﹑碘等无机物。
材料
米3杯﹐牡蛎500g
* 佐料酱﹕酱油4大勺﹐辣椒面1小勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油﹑芝麻﹑胡椒粉少量
做法
1) 牡蛎去壳﹐用盐水洗净并除去水份。
2) 把饭蒸的不软不硬﹐并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3) 把饭盛在碗里﹐加佐料拌着吃。
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[size=2]南瓜糊糊 [/size]
是在煮熟的南瓜里放扁豆﹑糯米面煮的味佳易消化的营养食品。
* 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化﹐对胃肠功能弱的人有益﹐并有除去浮肿的效果﹐因此﹐对孕妇或肾病﹑糖尿病患者有效。
材料
老南瓜1.5Kg(个)﹐糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯谷面1杯﹐豌豆1杯﹐面粉1/3杯﹐水10杯﹐盐4小勺
做法
1) 把老南瓜洗净﹐分成四份，除去种子﹐倒放在平锅里。并把小豆﹐豌豆也洗净放在一起加水煮熟。
2) 开锅20-30分之后﹐南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆﹐并将南瓜取出用勺子刮去肉。
3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30分后把火调弱﹐焖一焖。
4) 可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。
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[size=2]甜南瓜粥(应用) [/size]
可以用甜南瓜(绿头南瓜)来代替南瓜﹐把糯米面和扁豆或碗豆放在里面熬粥。
* 豌豆含有丰富的蛋白质﹐而且皂化成份对生理效果极好﹐因此﹐加豌豆的甜南瓜粥给病人食用也不错。
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[size=2]龙凤汤 [/size]
煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后﹐在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋﹑香菇等调料﹐会成为营养丰富的补养食品。
作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质﹑钙﹑磷﹐并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类﹐对康复期的患者﹑孕妇﹑儿童是很好的补养食品。
材料
鲤鱼1条﹐鸡(大雏鸡)只﹐香菇5个﹐大枣﹑栗子各10个﹐切好的葱2大勺﹐蒜1头﹐香油﹐胡椒粉
鸡肉佐料﹕切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐胡椒面小勺﹐香油1小
调料﹕鸡蛋﹐辣椒丝
做法
1) 鸡要准备大雏鸡﹐去掉头和瓜﹐除去内脏洗净。
2) 要准备活鲤鱼﹐去尾放血后刮鳞﹐并切成块洗净。
3) 把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大枣去核﹐栗子去皮。
4) 鸡蛋煎出来﹐切成丝。
5) 往平锅里倒水﹐开锅时放鸡﹑香菇﹑栗子﹑大枣﹑蒜煮熟。
6) 鸡完全煮熟时﹐捞取撕肉与葱﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。
7) 在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿﹐重煮一遍。
8) 有龙凤汤的真味儿出来时﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝。
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[size=2]清曲酱汤 [/size]
把清曲酱冲开﹐在放切好的白菜泡菜﹑牛肉﹑豆腐炖的汤。因有独特的发酵味道﹐虽有不喜欢的人﹐但它是一种营养丰富且冬季别有风味的饮食。
* 清曲酱含有丰富的维生素B2﹐并且﹐清曲酱既有增强胃肠的食品吸收能力的作用﹐又有分解血管内胆固醇的作用。
材料
清曲酱100g﹐豆腐1块﹐白菜泡菜200g﹐牛肉50g﹐青椒3个﹐葱1棵﹐蒜3块﹐ 辣椒面2小勺﹐盐﹐淘米水3杯
做法
1) 把豆腐分半﹐切成1cm大小﹐白菜泡菜切成3-4cm宽。青椒切后去子。牛肉也切成丝并与葱﹑蒜拌好。
2) 在沙锅里放3杯水﹐再放牛肉和泡菜煮熟。
3) 煮一会儿冲清曲酱﹐并放上青椒和豆腐煮一会儿﹐用辣椒面和盐调味。
* 把萝卜切薄或泡好的香菇放进去更好。
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[size=2]田螺汤 [/size]
是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后﹐放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。
材料
天螺1杯﹐大酱5大勺﹐辣椒酱2大勺﹐露葵150g﹐韭菜250g﹐辣椒面 1小勺﹐面粉2大勺﹐切好的葱大勺﹐捣好的蒜大勺。
做法
1) 把天螺泡5小时左右﹐吐出来泥后洗净捞取﹐用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。
2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱﹑辣椒酱再煮。
3) 放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成丝的葱放进去煮熟。
4) 煮一会而﹐在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。
5) 放辣椒面﹑切好的葱﹑捣好的蒜。
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[size=2]烤辣酱猪肉 [/size]
把猪的里脊肉或五花肉腌在辣酱﹑香油﹑白糖﹑胡椒﹑捣好的葱﹑蒜﹑芝麻调成的佐料酱中﹐再放在烤架或平锅上烤。
材料
猪肉600g
佐料酱﹕酱油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒酱2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒面1/3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐磨的生姜2大勺
做法
1) 挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
2) 在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱。
3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
4) 把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤。
5) 盛在大碟子上﹐撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃﹐可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱﹐只用虾酱调味也不错。
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[size=2]猪肉条﹐鸡肉条﹐烤辣酱鸡肉(应用) [/size]
猪肉条 : 把猪肉切成块儿﹐加佐料后蘸一层淀粉﹐用油炒出来﹐再蘸佐料酱﹐最后洒松子粉。可以当作家常菜或下酒菜。
鸡肉条 : 把鸡肉切成块儿﹐加佐料后蘸一层淀粉﹐用油炒出来﹐再蘸佐料酱﹐最后洒松子粉。
烤辣酱鸡肉 : 把去骨头的鸡肉拉成扁平状﹐一边抹用辣酱﹑香油﹑白糖﹑捣好的葱和蒜调成的佐料﹐一边烤。
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[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-7-10 17:00 编辑 [/i]]
xiu 2006-7-10 17:09
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[b][size=4]庆尚岛 [/b][/size]
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[size=2]晋州拌饭 [/size]
在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉﹐与鲜血汤一起吃。
* 鲜血含有丰富的蛋白质和铁﹐是对贫血的预防和治疗有效果的食品。
材料
饭2杯﹐汤(牛排和肉200g﹐肺臟100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黄豆芽100个﹐蕨菜20g﹐芋艿茎30g﹐萝卜200g﹐清酱2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐补汤(蛤蜊100g﹐盐 1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐萝卜100g﹐绿豆芽150g﹐黄豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3张)
拌菜佐料﹕葱2大勺﹐蒜2大勺﹐清酱3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯涼粉100g﹐麦芽辣酱3大勺
肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小
做法
1) 熬汤:
a. 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃炖至烂糊﹐100g 萝卜整个放进去﹐并把泡好的芋艿茎﹐蕨菜杆也一起煮。
b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐酱油1小勺拌好放在汤里。
c. 把牛血放在开水里煮﹐熟了时切块放在汤里。
d. 萝卜(100g)切成片﹐放在汤里并以切的葱﹑酱油﹑胡椒调味。
2) 熬补汤 : 挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。
3) 拌菜:
a. 把黄豆芽去尾﹐并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来﹐用香油拌。
b. 绿豆芽和茼蒿燙出,以香油﹑蒜﹑拌均。
c. 萝卜切成丝﹐放酱油炒
d. 蕨菜洗净﹐以香油﹑酱油﹑葱加佐料炒
e. 紫菜烤一下﹐撕碎并在酱油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。
4) 把牛肉切成丝﹐加肉佐料做生肉片。
5) 青脯凉粉切成丝。
6) 在?子中盛做稠的饭﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去﹐也放一勺麦芽辣酱。
7) 把汤盛在?子中﹐与拌饭一起搭配。
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[size=2]统营拌饭 [/size]
与其它拌饭的做法一样﹐只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。
* 菜含有丰富的钙﹑磷﹑铁等无机物﹐也含有丰富的维生素C﹐并含有既能提高新陈代谢功能﹐又能作为减肥食品的碘。
材料
饭5杯﹐蕨菜100g﹐黄豆芽100g﹐绿豆芽100g﹐葫芦150g﹐菠菜150g﹐青脯凉粉 100g﹐红蛤蜊100g﹐蛤蜊100g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个﹐汤(羊棲菜50g﹐海青菜50g﹐ 泡的海帶100g﹐豆腐100g﹐萝卜150g﹐淘米水10杯﹐鲥鱼酱油2大勺)
牛肉佐料﹕葱2小勺﹐蒜1小勺﹐酱油1大勺﹐香油1小勺﹐芝麻2小勺
拌菜佐料﹕鲥鱼酱油2小勺﹐葱2小勺﹐蒜2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺
做法
1) 红蛤与蛤蜊去皮并能好﹐用香油炒出?怼?
2) 把牛肉切成丝﹐以佐料拌成生肉片。
3) 黄豆芽放水煮出?愆o绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。
4) 把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来﹐并且葫芦也炒出来。
5) 拌菜用鲥鱼酱油调味﹐并按拌菜佐料份量调味。
6) 青脯凉粉切成丝﹐鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。
7) 在钵子中盛上做稠的饭﹐上面放生肉片﹑红蛤﹑蛤蜊﹑拌菜﹑凉粉﹑鸡蛋。
1) 萝卜切成丝﹐豆腐切成四方块﹐把海带泡好﹐芋艿茎和海青菜洗净。
2) 熬淘米水时放萝卜﹑芋艿茎﹑海请菜﹐并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。
3) 拌饭配汤。
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[size=2]萝卜饭 & 鳕鱼汤 [/size]
萝卜饭 : 把萝卜切成粗条放在电饭锅或平锅的最下面﹐再放米做饭后﹐用酱油拌着吃。
鳕鱼汤 : 炖鳕鱼和牡蛎时﹐为除膻味在汤里放白菜﹑辣椒﹑葱等熬炖的汤。
* 鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡﹐在刮寒风的冬季可暖身﹐当作醒酒汤喝时清淡﹐并能醒酒。
材料 (萝卜饭)
米3杯﹐萝卜300g﹐水3杯 *
佐料酱油﹕酱油5大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1小勺﹐能好的生姜1/5小勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒粉 小勺﹐辣椒面 小勺﹐香油2小勺
做法
1) 洗好米，泡30分钟。
2) 萝卜切成条。
3) 在饭锅或平锅的最下面放上萝卜条﹐上面放匀米﹐水从边缘轻轻地注入。
4) 饭焖好了以后﹐用勺子搅拌再盛。
5) 做佐料酱﹐搭配吃。
材料 (鳕鱼汤)
鳕鱼 (小)1只(1Kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜叶2张﹐葱2棵﹐水6杯﹐盐1大勺﹐酱油2小勺﹐捣好的蒜2大勺﹐捣好的生姜1大勺﹐辣椒面1大
做法
1) 把鳕鱼洗净﹐除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净﹐捞在筐里。
2) 把白菜叶杆切成4cm大小﹐葱也切成同样大小。
3) 把鳕鱼头和尾放在平锅里﹐加水煮后入味捞取。
4) 在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜﹐并放所有佐料﹐等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。
5) 牡蛎熟后﹐味道协调时灭火。
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[size=2]假祭食 [/size]
把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃﹐特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃﹐以后总想吃﹐人们就在平时也做好供上去。实际上﹐祭祀用的饮食都带有香味道﹐但因不是祭祀用的饮食﹐所以称为假祭食。
* 桔梗含有丰富的纤维质﹑铁和维生素B2﹐并且有祛痰效果﹐因此﹐在中医上用于治疗呼吸系统疾病。
材料
米2.5杯﹐牛肉200g﹐鲐鱼100g﹐鲨鱼100g﹐豆腐块﹐鸡蛋1个﹐萝卜300g﹐海带30g﹐蕨菜50g﹐山菜50g﹐菠菜50g﹐黄豆芽100g 佐料酱﹕酱油5大勺﹐盐10大勺﹐芝麻1小勺
做法
1) 淘米做饭。
2) 把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm﹑7cm大小串在签子上﹐使之不卷屈捶后﹐以盐调味蒸出来。烤也不错。
3) 把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以﹐要小且短。
4) 将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。
5) 将煮蛋切半。
6) 蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来﹐黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来﹐菠菜烫出来炒。
7) 把饭盛在钵子中﹐在上面放拌菜﹑牛肉﹑豆腐﹑熟鸡蛋。以鲐鱼﹐鲨鱼做肉脯煎煎饼﹐与饭一起上桌时﹐盛在祭器里更好。
8) 搭配汤和佐料酱。
1) 萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味﹐并与饭协调。准备肉汤﹑鱼汤﹑菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。
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[size=2]牡蛎年糕汤 [/size]
炖年糕汤时﹐可以用鱼代替牛肉来煮汤﹐再加牡蛎熬出来的年糕汤。
* 鱼以能把骨头和肉都吃下去的鱼类﹐含有丰富的蛋白质和钙等无机物﹐因此﹐对孕妇或发育期儿童特别好。在鱼汤里放牡蛎熬出来的牡蛎年糕汤既有牡蛎的清爽味道﹐又能在短时间里做好。
材料
白年糕600g﹐酱油3小勺
汤﹕鲥鱼酱汤10杯
调料﹕牡蛎200g﹐豆腐100g﹐鸡蛋1个﹐紫菜2张
肉佐料酱﹕酱油1大勺﹐香油1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻2小勺
做法
1) 把鲥鱼放在水里熬酱汤。
2) 牡蛎去皮洗净后除水份。
3) 鸡蛋煎成黄﹐白鸡蛋并切成丝﹔紫菜烤后揉碎。
4) 豆腐切成萝卜块模样。
5) 在煮熟的酱汤里放切好的白条糕﹐漂上来时放豆腐和生牡蛎。
6) 盛在碗里后,将鸡蛋﹑紫菜以调料放在上面。
* 代替鲥鱼汤也可以用牡蛎汤做酱汤。
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[size=2]嫩南瓜粥 [/size]
在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区﹐用青蛤和嫩南瓜煮的粥。
材料
嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺
做法
1) 把米泡在淘米水里。
2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。
3) 米煮熟后以酱油调味。
4) 灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。
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玉米粥
把磨好的玉米和泡好的米放在一起煮的粥(用罐头更方便)
* 玉米中有很多淀粉﹐并且粉质很好﹐因此﹐只提取淀粉可以酿酒或做饼干和各种加工食品。
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[size=2]捞面条 [/size]
把和好的面做成刀切面后放在热水里煮一下，然后捞出来﹐用热酱汤冲开后放在碗里加调料的面条。
* 鸡蛋含有丰富的蛋白质﹐并是质优的营养食品。蛋黄虽含有丰富的胆固醇﹐但同时含有降低胆固醇含量的卵磷脂成份。
材料
面粉3杯﹐豆粉1杯
酱汤﹕盐1小勺﹐水10杯﹐堤鱼30g﹐海带20cm
面条调料﹕南瓜60g﹐鸡蛋1个﹐牛肉100g﹐辣椒丝少量
肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖2小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油2小勺﹐胡椒面 小勺
做法
1) 在面粉里混合豆粉和稠﹐并用木棒卷后拉细而切成丝。
2) 熬鲥鱼酱汤时放海带﹐并在酱汤凉后以盐调味。
3) 牛肉切成丝加佐料炒出来﹔南瓜切成丝腌一下再炒﹔鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝﹔准备辣椒丝当作调料。
4) 把煮出来的面条用凉水漂一漂﹐盛在碗里倒酱汤再放调料
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[size=2]安东刀切面 [/size]
安东的原汁面很有名﹐是把白面加生豆粉和面做出来的面条﹐放在鸡汤里煮熟﹐并把调料放在上面与汤一起吃的原汁面
* 黄豆含有丰富的维生素B﹐并以蛋白质优秀而著称的食品﹐对更年期女性来说是特别好的食品。
材料
面条﹕面粉3杯﹐豆粉1杯
调料﹕鸡800g﹐鸡蛋2个﹐辣椒丝 少量﹐紫菜2张
肉佐料﹕盐少量﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐胡椒面少量﹐香油1/2大勺﹐芝麻2小勺
汤﹕煮鸡的汤
做法
1) 把面粉和豆粉混在一起和面﹐并做刀切面放在开水里煮熟。
2) 等煮鸡的汤凉后﹐撩去油并调味。
3) 鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
4) 紫菜切小。
5) 把面条盛在碗里倒鸡汤后放煎鸡蛋﹑辣椒丝﹑切好的紫菜﹑拌的鸡肉。
6) 配佐料一起吃。
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[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-7-10 19:27 编辑 [/i]]
xiu 2006-7-10 19:30
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[b][size=4]全罗道[/b][/size]
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[size=2]全州拌饭 [/size]
在全州拌饭中，黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成﹐即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭﹐焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上﹐与黄豆芽汤一起吃。
用肉汤做饭﹐在上面放牛肉﹑黄豆芽﹑菠菜﹑茼蒿﹑蕨菜﹑桔梗﹑水芹﹑香菇等﹐再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。
* 茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。
材料
饭(大米4杯﹐肉汤4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯凉粉50g﹐松子1大勺﹐麦芽辣椒酱5大勺﹐拌菜(黄豆芽150g﹐绿豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5个)﹐汤料(黄豆芽200g)﹐鸡蛋﹐水4-5杯。
做法
1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油﹐在肉汤里放米﹐将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
2) 把黄豆芽﹐绿豆芽﹐水芹各烫出来﹐以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒着吃。
3) 牛肉切成丝﹐并以佐料酱拌成生肉丝。
4) 清脯凉粉切成条﹐鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋并切成丝。
5) 把饭盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麦芽辣椒酱另放在小碗里。
6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时﹐先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右﹐再添加4-5杯水﹐并以盐调味﹐最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
* 应该以熬牛头的汤做饭﹐但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
* 黄豆芽是用从林室(地名﹐音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的﹐即使煮长时间质感也很好。
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[size=2]紫菜饭卷﹐饭团(应用) [/size]
紫菜拌饭: 把拌饭卷在紫菜中做的饭。
饭团: 把作拌饭的材料配匀加饭拌好后做成饭团。
* 紫菜含有丰富的维生素﹐在缺少蔬菜的冬季﹐是供应维生素的好食品。
尤其﹐含有丰富的维生素A和维生素B﹐能增加食欲。
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[size=2]黄豆芽汤饭 [/size]
全州以绿豆芽闻名﹐传说﹐全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病﹐从此﹐黄豆芽从未离桌。
在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭﹐在上面放酱虾﹑拌黄豆芽﹑葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油﹑辣椒面热吃的一种饮食。
材料
鲥鱼30g﹐水10杯﹐黄豆芽250g﹐水3杯﹐葱20g﹐蒜20g﹐芝麻3大勺﹐辣椒面 2大勺﹐香油1大勺﹐酱油2大勺﹐饭5杯﹐虾酱3大勺
做法
1) 把黄豆芽去头截尾﹐放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。
2) 在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起。
3) 把饭盛在沙锅中﹐在上面放虾酱﹑葱﹑蒜﹑黄荳芽﹐并倒许多汤加酱油熬。
4) 盛的时候放芝麻﹑香油﹑辣椒面。
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[size=2]泡菜饭(应用) [/size]
做饭的时候﹐用切好的泡菜来代替黄荳芽做的饭。也可以把饭做好后与泡菜﹑牛肉起炒出来。
* 泡菜以含有丰富的维生素C的代表发酵食品﹐是增加有机酸﹐减少维生素C之损失﹐有利于人体健康的食品。
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[size=2]章鱼粥 [/size]
在煮章鱼的汤里放米和大枣熬的一种粥。
* 章鱼的主成份是水﹐它是含有丰富的蛋白质之海产品﹐可做为医疗保健食品。章鱼一般煮着吃或晒成干吃。
材料
章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐
做法
1) 把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。
2) 放泡好的糯米和有刀纹的大枣。
3) 最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。
4) 盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。
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[size=2]蛤蜊粥 [/size]
把煮熟的红蛤和压碎的米用香油炒出来﹐加水熬粥﹐并以洋葱汁﹑蒜汁﹑盐调味。
* 香油含有许多不饱和脂肪酸﹐起抗酸作用和降低胆固醇值的作用。
材料
米2杯﹐干红蛤5个﹐蒜汁1大勺﹐洋葱汁1大勺﹐香油1大勺﹐盐少量
做法
1) 米在水里泡2小时左右﹐并磨出来。
2) 红蛤蜊也磨出来。
3) 把磨好的红蛤和米放在平锅里﹐用香油炒后加水熬。
4) 米煮熟时﹐以洋葱汁和蒜汁调味﹐并加点盐盛在碗里。
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[size=2]泥鳅鱼汤 [/size]
把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬﹐再放到筛子上﹐并在汤里冲辣酱﹑大酱﹐放加佐料的牛肉和绿豆芽﹑薇菜﹑葱炖熬的是庆尚道式﹐整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。
* 泥鳅蛋白质含量高﹐有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙﹑铁﹑维生素 A﹑B﹑D﹐滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。
材料
泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
做法
1) 熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
2) 熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
1) 把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
2) 把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
3) 在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
4) 在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
5) 放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
6) 配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
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[size=2]清蒸魟鱼 [/size]
罗南道以洪魟鱼有名﹐并要在冬季吃才能品出真正的味道。全罗道举行庆典活动时﹐以用多少魟鱼来评价庆典办得好坏﹐能看出来魟鱼是必需饮食。有些人不喜欢吃新鲜魟鱼﹐而吃过些日子发酵有氨味的魟鱼﹐并认为这样吃﹐才能吃到真味。骨头是软骨﹐把肉与骨头一起嚼会更香。
把魟鱼整个晒干或整个发酵或者切成块﹐并弄出条纹﹐在里面加葱﹑蒜﹑辣椒丝和佐料后煮出来后蘸醋酱吃。
* 魟鱼以黄貂鱼类味香﹐并以高蛋白﹑低脂肪食品﹐含有丰富的钙﹑铁等无机质。魟鱼的刺激且冲的味是因尿素﹑氨等氮化合物生成的缘故。
材料
魟鱼(小)1只
* 佐料材料 : 酱油2大勺﹐水4大勺﹐糖稀2大勺﹐洋葱汁2大勺﹐蒜1/2大勺﹐胡椒1小勺﹐葡萄汁1大勺﹐辣椒丝﹑整芝麻 少量
做法
1) 魟鱼切半除内脏和尾巴﹐也去掉嘴的硬部份。
* 整个炖的时候﹐刨腹取出内脏﹐去掉尾巴和嘴部份。
2) 在通风的背阴地晒干2-3天左右。
3) 混合佐料﹐并把干燥的魟鱼泡10分左右捞取。
4) 把魟鱼放在焖锅里﹐冒热气后放佐料酱。大魟鱼加3次﹐小魟鱼加2次佐料酱焖时﹐味道会更好。
5) 在魟鱼上面放切丝的青﹑红辣椒﹑石耳﹑黄白鸡蛋而点缀。
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[size=2]清等竹笋 [/size]
竹笋放在淘米水里煮熟﹐切半并划出条纹后﹐把切碎加佐料的鸡肉放在里面蒸熟﹐再把鸡蛋以调料放在上面。
* 竹笋的蛋白质中因含有许多甲状腺素等氨基酸﹐有独特的味道。
材料
竹笋2个﹐鸡肉100g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐生姜1块﹐盐1小勺﹐香油2小勺﹐酱油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐鸡蛋1个
做法
1) 在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。
2) 把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜也捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒面调味。鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
3) 在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
4) 把竹笋放在平锅里﹐加2杯水并以清酱调味后熬。
5) 熬至竹笋中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。[/align]
[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-7-10 19:35 编辑 [/i]]
xiu 2006-7-10 19:45
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[b][size=4]济州道 [/size][/b]
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[size=2]真鲷粥 [/size]
春﹑夏季在济州道可以捕涝到大量的真鲷 。因腥味少熬粥作为补养食品。真鲷粥是把济州岛特产真鲷和米放在一起熬的粥。
* 真鲷是一种高蛋白﹑低脂肪鱼﹐含有丰富的维生素B1。并且﹐油性少易消化﹐把它作为患者恢复期的饮食比较好。
材料
真鲷300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺﹐细葱20g﹐香油1小勺﹐蒜1小
做法
1) 淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
2) 真调放足水熬熟。
3) 去掉真鲷的头﹑骨﹑刺﹐并把肉放在汤里。
4) 捣蒜﹐并把细葱切成2～3cm大小。
5) 把泡好的米放在真鲷汤里熬﹐熬熟后放细葱及捣好的蒜。
6) 以盐调味后﹐放香油。
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[size=2]裙带菜粥 & 鳆鱼粥 [/size]
裙带菜粥 : 把泡好的海带撕成片﹐用香油炒一会儿加水煮熟后﹐再放米熬成粥。
* 海带含有100mg左右的碘﹐并含有丰富的甲状腺素﹐有助于生成甲状腺激素。因此﹐对孕妇或更年期女性极为有益。
鳆鱼粥 : 鳆鱼是济州道名产。济州道大米很少﹐因此﹐用大米和鳆鱼熬的粥是贵重的食品。把生鳆鱼割成薄片﹐用香油炒一会儿﹐加泡好的米再炒﹐最后加水熬成粥。
* 鳆鱼对恢复视神经的疲劳很有效﹐并且碘含量高﹐是利于高血压患者的食品﹐也是很好的保健食品。
材料 (裙带菜粥)
泡的裙带菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺
做法
1) 淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
2) 把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。
3) 在热汤里放米并熬粥。
4) 以盐调味。
材料 (鳆鱼粥)
生鳆鱼3个(300g)﹐米2.5杯﹐香油1大勺﹐水15杯﹐盐
做法
1) 淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
2) 把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。
3) 在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。
4) 把米粒都煮开花以后用盐来调味。
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[size=2]蕨菜汤 & 蕨菜煎饼 [/size]
蕨菜汤 : 切好蕨菜和煮熟的猪肉﹐在煮猪肉的汤里放些小麦粉﹐再准备好的材料，加上佐料，煮成汤。
蕨菜煎饼: 特点是在沏的鸡蛋里放济州岛固有的蕨菜煎出来的。使用蕨菜时一定要烫一次﹐晒干再泡在水里除苦味儿。把煮熟的蕨菜切成5cm大小﹐放在加鸡蛋的面粉里煎出来。
* 蕨菜含有许多蛋白质和纤维素﹐并含有丰富的钙﹑钾等各种无机物。
材料 (蕨菜汤)
蕨菜300g﹐猪肉200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清酱2大勺
做法
1) 蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。
2) 把葱和蒜切碎。
3) 水开时放猪肉﹐煮烂以后切碎﹐并与蕨菜混在一起﹐放葱﹑蒜﹑胡椒粉调味。
4) 在煮猪肉的汤里放材料再煮。煮一会儿在3大勺面粉中冲1/2杯水再煮。
5) 汤稠时放酱油调味。
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[size=2]带鱼南瓜汤 [/size]
把洗净的带鱼切成5cm大小﹐放在开水里煮熟﹐再放南瓜熬的汤。
* 带鱼含有丰富的蛋白质﹑维生素B1﹑B2﹐并含有适当的脂肪﹐是有香甜味的海鱼。
材料
带鱼(中)1条﹐南瓜1块﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐细葱50g，酱油少量
做法
1) 带鱼在沾有银鳞的状态下﹐除内脏和鳍并切成5cm大小。
2) 南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。
3) 水开时放带鱼﹐熟后放南瓜和捣好的蒜。
4) 把青椒﹑红辣椒切圆。
5) 煮一会儿﹐把青椒﹑红辣椒﹑细葱切成丝放进去﹐并以酱油调味。
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[size=2]清蒸小鲍鱼 [/size]
小鲍鱼与鳆鱼属一类﹐但不大﹐显得小﹐生活在海石之间的缝隙中。放在平锅里蒸的时候﹐不加水会自然出水。
清蒸小鲍鱼是把小鲍鱼去皮后洗净﹐用刀划出条纹加生姜汁﹑盐﹑香油等佐料蒸出来的饮食﹐发艮且清淡。可以放萝卜﹑胡萝卜﹑栗子﹑木耳等调味。
材料
小鲍鱼﹐辣椒丝﹐葱﹐蒜﹐胡椒﹐酱油﹐白糖
做法
1) 把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。
2) 辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。
3) 把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。
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烤小鲍鱼串 (应用)
在洗净的小鲍鱼上划出刀纹后加佐料煮熟﹐并穿在签子上。
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[size=2]圆糕 & 粘小米糕 [/size]
圆糕 : 济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。
粘小米糕 : 济州道几乎不产大米而产许多杂谷﹐用米做的年糕只在节日﹑祭祀时吃﹐平常只吃乔麦﹑小米﹑大麦﹑红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。
材料 (圆糕)
荞麦面5杯﹐萝卜400g﹐盐1小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻1小勺﹐猪油少量。
做法
1) 把荞麦面泡在水里和得起沫。
2) 把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。
3) 在平锅里放油﹐将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。
4) 把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来。
5) 吃的时候﹐蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。
6) 也可以蒸小豆做馅。
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[size=2]糖水蜜橘 [/size]
把蜜橘去皮后﹐每块放在蜜桔汁和白糖水里﹐再放松子。
* 也可以滴几滴柠檬汁﹐或者把柠檬皮切成丝放进去也不错。 桔子含有丰富的维生素C﹐一天只吃一﹑两个桔子也能补充一天所需维生素C。维生素C是能抵抗感冒病毒和精神压力的营养素。桔子中的成份能加强血管的柔韧性﹐并且对预防高血压很有效。
材料
夏天蜜橘2个﹐白糖1大勺﹐松子1大勺﹐白糖1杯﹐水5杯
做法
1) 把蜜橘去掉外皮层﹐再去内皮层﹐坝每一瓣都分开洒上一大勺白糖。
2) 另一个磨出汁。
3) 取一定量的水放白糖熬后冷凉并与蜜橘汁混在一起。
4) 把泡好的蜜橘放在茶碗里﹐倒蜜橘汁﹐在糖水上洒几粒松子。
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xiu 2006-7-10 19:47
[align=center][size=6]~~~~END~~~~[/size][/align]
pisces 2006-7-23 21:12
这个帖子真强～～楼主厉害
辛苦了！
我最喜欢吃拌飯
element 2006-7-26 22:31
哎呀，都快赶上我们的满汉全席了，不知道有谁亲手做过啊？
yaya4552576 2006-8-19 21:08
韩国的食物都是很精致的.看了胃口大开啊!!
风中人 2009-1-2 05:47
顶啊真是好小说
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