xiu 2006-6-16 22:30
oO韩国料理全解Oo（更新完毕）
[b][align=center][b][size=6]韩国饮食种类 [/size][/b]
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韩国有各种饮食, 由于韩国过去处于农耕社会。 因此从古代开始主食就以米为主。 最近, 韩国饮食与各种蔬菜, 肉类, 鱼类共同组成。 泡菜(发酵的辣白菜), 海鲜酱(盐渍海产品), 豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品。 以营养价值和特别的味道而闻名。 韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出。 传统菜数为贫民三种, 王族十二种等 摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。 与中国和日本相比。 韩国饮食提供汤。 在韩国饭匙实用使用更频繁。
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[size=2][b]传统韩国饮食的种类 [/b][/size]
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1. 米饭和粥
饭是韩国饮食的知主食, 大部分人吃白菜饭。 为增加营养也有时添加豆类,栗子,高梁, 红豆 ,大麦, 谷物。 粥是营养价值高的饮食。 种类很多, 有添加米, 红豆, 南瓜, 鲍鱼, 人参, 蔬菜,鸡肉, 蘑菇, 黄豆牙等做成的。
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2. 汤
汤是上饭时必提供的饮食。 汤的种类根据蔬菜, 肉类, 贝类, 海草, 牛肉骨等而不同。
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3. 砂锅
砂锅跟汤相似但比汤更浓。 最有各的砂锅最大酱砂锅。 砂锅的味道较辣, 在砂锅里煮好后趁热端上来。
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4. 熏和炖食品
熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。 熏和炖食品用微火制作。
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5. 拌菜
拌菜是加入盐, 酱油, 椒盐, 芝麻油, 蒜, 洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。
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6. 腌海物 (用盐腌好的海产品)
腌海物是特别咸的食品, 用鱼, 海蛎子, 虾, 鱼子, 鱼内脏等发酵制作。 腌海物可以做为一道菜。 还可以在腌咸菜时当调料使用。
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7. 烤食品
烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。 烤食品的代表食物是烤肉和排骨, 也可以用这种方法烤鱼。
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8. 煎饼
煎饼是把蘑菇, 角瓜, 干鱼, 海蛎子, 青椒, 加盐和胡椒粉的肉等。 放入面粉和鸡蛋里搅拌后, 煎制成的类似煎糕的食品。
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9. 饺子
饺子是把肉, 蘑菇, 角瓜, 绿豆芽, 猪肉等绞成陷后, 用面皮饺好的食品。 [/align][/b]
[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-7-11 12:05 编辑 [/i]]
xiu 2006-6-16 23:40
韩国饮食特点
[b][size=1][align=center]韩国因气候和风土适合发展农业﹐ 早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植﹐进而普及了水稻的种植。 此后﹐ 谷物成为韩国饮食文化的中心﹐ 并在三国时代后期形成了以饭﹑菜分主 ﹑副食的韩国固有家常饭菜。以后发展了饭﹑粥﹑糕饼﹑面条﹑饺子﹑片儿汤﹑酒等谷物饮食﹐ 也带来了用黄豆做成酱引子后﹐再做成黄酱之发酵饮食的发展。不仅是栽培的蔬菜﹐在山野中自 生自长的野菜也种类繁多﹐皆可用来做成凉拌菜﹑饭团﹑素菜﹑泡菜等﹐随季节有变化地点缀餐桌。
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历来﹐ 在药食同原的食观念下﹐生姜﹑桂皮﹑艾蒿﹑五味子﹑枸杞子﹑沙参﹑桔梗﹑木瓜﹑石榴﹑柚子﹑人参等药材广泛用于饮食的烹调上。 有参鸡汤﹑艾糕﹑沙参﹑凉拌菜等各种食物﹐也有生姜茶﹑人参茶﹑木瓜茶﹑柚子茶﹑枸杞子茶决明子茶﹑茶等多种饮料。 调料和香料在韩国也称为药念。一直认为葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒﹑香油﹑芝麻有着药性。 韩国人的日常食以米饭为主食﹐再配上几样菜。主食主要是大米饭和混合小米﹑大麦﹑ 大豆﹑小豆等杂谷而做的杂谷饭。
副食主要是汤﹑酱汤﹑泡菜﹑酱类﹐还有用肉﹑平鱼﹑蔬菜﹑ 海藻做的食物。 这种吃法不仅能均匀摄取各种食物﹐也能达到均衡营养的目的。
主食有饭﹑粥﹑面条﹑饺子﹑年糕汤﹑片儿汤﹔副食有汤﹑酱汤﹑烤﹑煎﹑酱肉﹑炒﹑ 肉片﹑野菜﹑蔬菜﹑酱鱼﹑干鱼﹑酱菜﹑炖食﹑火锅﹑泡菜等种类繁多。除了这种日常饮食之外 ﹐还有多种多样的糕饼﹑麦芽糖﹑茶﹑酒等饮食。 促进了贮藏发酵食品的酱类﹑酱鱼﹑泡菜等的发展。
韩国饮食包括每天重复的日常饮食﹐一生中必经的举行仪式时摆的食品﹐祈求丰年和丰 渔时摆的丰年祭与丰渔祭食品﹐祈祷部落平安而摆的部落祭食品﹐还有悼念过世的人而摆的祭祀 食品等。同时也随季节的不同利用当时的食物做季节美食。韩国的季节美食风俗是协调人与自然的 智慧而形成的﹐在营养上也很科学。例如﹐正月十五吃核桃整年不会生疮﹐ 这必定以补充所缺脂 肪酸﹐有效防止皮肤的烂﹑癣﹑湿疹的科学说法为依据。而立春吃春天的野菜﹐既有迎春的感觉 ﹐又能补充因过冬而缺的维生素。
可以说﹐乡土饮食是根据当地地理﹑气候特点而产的地区特产﹐是由祖传烹调法做出来 的正宗民俗饮食。由此看来﹐在各地承接的岁时风俗﹐通过仪式以及生活习俗﹐不仅具有当地文 化的特点﹐而且从营养来说也有很大意义。 [/align][/size][/b]
[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-6-17 00:20 编辑 [/i]]
xiu 2006-6-16 23:45
[b][align=center][b][color=Red][size=4]泡菜[/size] [/color][/b]
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[size=1]泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。特别是今年世界各地发生‘非典’，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。[/size]
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[color=Red][size=4][b]泡菜的历史 [/b][/size][/color]
[size=1]《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。 [/size]
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[color=Red][b][size=4]泡菜的效能[/size][/b][/color]
[size=1]1. 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
2. (另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
3. 泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。[/size]
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[color=Red][size=4][b]泡菜的种类 [/b][/size][/color]
[size=1]可根据腌渍泡菜时使用的主材料，对泡菜进行分类。大体上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食醯类，若细分，则远远超过100多种。[/size]
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首尔
白泡菜 백김치
整颗白菜泡菜 통배추김치
萝卜白菜泡菜 나박김치
酱泡菜 장김치
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江原道
肠卵酱萝卜泡菜 창난젓깍두기
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京畿道
包饭泡菜 보쌈김치
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忠清道
茄子泡菜 가지김치,
小葱泡菜 쪽파김치,
萝卜茎泡菜 총각김치
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庆尚道
牛蒡草泡菜 우엉김치,
豆子叶泡菜 콩잎김치,
韭菜泡菜 부추김치
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全罗道
苦菜泡菜 고들빼기김치,
牡蛎萝卜茎泡菜 굴깍두기,
突山芥菜泡菜 돌산갓김치
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[align=center][color=Red][size=4][b]制作泡菜[/b][/size][/color]
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① 准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料
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② 切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等，准备往白菜芯里放。
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③ 白菜切成两半后，放在盐里腌一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。
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④ 往盐腌过的白菜里添加第2项的材料，要均匀涂抹。
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⑤ 用外层的白菜叶子包好里面的，放上一周。
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⑥ 切开发酵的泡菜，放在盘子里。 [/align][/b]
[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-6-17 00:20 编辑 [/i]]
xiu 2006-6-17 00:02
[b][align=center][img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2529.gif[/img]
[color=Red][size=4][b]宫廷料理 [/b][/size][/color]
如果问韩国人哪种料理最典型且高档，可能都会毫不犹豫地告诉你说是宫廷料理。最后一个王朝—朝鲜（AD1392 ~ 1910）时期的宫廷料理说得上是韩国传统饮食中的最高水平，因为朝鲜时代的宫廷料理是最优秀的厨师用各地最优质进上品（国家庆典或国王有喜事的时候，地方头目们向国王上贡的地方特产）制作而成的。不过，说是韩国宫廷料理，其实只是略显高级一些，与贵族以及平民们平时的饮食差别不大，并不代表王族们拥有什么特殊的饮食。其原因是古代按习惯，同姓的人不能结婚，所以王族和两班贵族通婚，以至宫廷文化和两班文化相混同。今天，与来自北京留学韩国的庄重（中国人/女/31岁）一起到韩国之家品尝正宗韩国宫廷料理。
*韩国之家的料理名称以及食用方法
- 韩国之家的A套餐，共有15种菜。首先摆上来的有干果类、九折板、人参和蜂蜜以及各种小菜，然后是粥、凉菜、煎油饼、烤鳗鱼、小火锅、蒸牛尾、烤大虾、烤鲍鱼、烤排骨、米饭和汤、甜点等。
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1, 干果类 : 包括核桃和各种水果干等，起着饭前增加食欲的作用，在正式料理出来以前消遣用。也可就着酒吃。
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2, 九折板 : 宫廷式九折板的正中央是薄薄的煎饼，周围是切成细丝的8种用适当调料炒过的食品。
▶ 吃的方法 : 在煎饼里放上8种材料，包好后蘸备好的酱吃，即可。
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3, 人参和蜂蜜 : 6年生人参切成2段
▶ 吃的方法 : 将切好的人参蘸着蜂蜜吃，即可。
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4, 各种小菜 : 韩国人一般家庭的餐桌上常见的6-10种小菜。
▶ 吃的方法 : 记住不要多吃，因为这些还不是主要料理，只是辅助菜而已。等主要料理上来之后，均匀着吃比较好。
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5, 粥 : 在谷物里添加6-7倍的水，长时间煮出的食品。韩国书上有记载的粥共计40多种。一般韩国人家里常吃的是，甜味的南瓜粥。
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6, 凉菜 : 顾名思义凉着吃的菜。把时令蔬菜切得细细的，再添加海鲜、肉类或水果后，倒入调味汁搅拌。
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7, 煎油饼 : 一种是肉类或海鲜、蔬菜等切得细细的，用面粉和鸡蛋、水搅拌后煎；另一种是在和好的面上添加各种材料，再油煎。韩国之家提供的是前一种。
▶ 吃的方法 : 直接吃也可，或蘸酱汁吃。
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8, 烤鳗鱼 : 去掉鳗鱼刺，在鳗鱼上均匀涂上用胡椒粉、砂糖、蒜、姜等材料调制的调味汁，放在炭火上烧烤。具有大补作用。
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9, 小火锅(韩语：神仙炉）: 牛肉、萝卜、海参、鲍鱼、蘑菇、红辣椒、胡椒以及银杏等多种材料用高汤（牛肉长时间出煮出的汤）煮。火锅中间桶状处放入炭，边涮边吃。
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10, 蒸牛尾 : 往蒸3个小时以上的牛尾、胡萝卜、栗子、枣、蘑菇、辣椒等里，注入高汤（牛肉长时间煮的水）后煮。因为长时间煮，肉十分酥软。
▶ 吃的方法 : 把牛尾夹到自己的碟子里吃即可。可以就着其他菜吃。
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11, 烤大虾 : 把大虾洗干净后烤。在大虾上还可以放其他色彩漂亮的菜。
▶ 吃的方法 : 折弯头部，然后从头部开始向尾部方向，慢慢地把大虾的整体肉部撕下来。
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12, 烤鲍鱼 : 放在盐水里泡，让鲍鱼吐出身体里的沙子、不干净的东西后，再在火上烤。也可以加盐和胡椒等调料。该料理的特点是，脂肪少，铁和钙成分丰富。
▶ 吃的方法 : 贝壳里的鲍鱼，大小正好适合一口送进嘴里。
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13, 烤排骨 : 牛或猪的排骨用葱泥、蒜泥、姜、砂糖、香油、胡椒等调味后，放在炭火上烤。一般带着骨头，但韩国之家已经为大家去掉骨头，只摆上排骨肉。
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14, 米饭和汤 : 吃米饭的时候不可缺少汤。锅里放上很多水，里面加蔬菜、肉类、鲜鱼类等后煮。汤里常用的调料是酱油、黄豆酱、辣椒酱或盐。
▶ 吃的方法 : 米饭和汤上来以后，可以就着各种小菜以及吃剩下的各种主料理吃。
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15, 甜点 : 包括酒酿和水果。酒酿比较甜，是韩国传统饮料之一。
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1, 品尝韩定食一定要做好充裕的时间准备，因为一道道菜按顺序慢慢上来，所以需要1个小时到1个半小时左右。
2, 干果上来以后，可以点少量的酒，与一起用餐的人边聊天边等待其他料理。备有啤酒、葡萄酒、威士忌以及韩国传统酒。需要另点。
3, 素食者如预先打电话预约说明，可以将菜单里的肉类都换成菜类。
4, 用筷子不方便时，可以用叉子。[/align][/b]
[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-6-17 00:19 编辑 [/i]]
xiu 2006-6-17 00:11
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[color=Red][size=4][b]韩国代表性料理 [/b][/size][/color]
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泡菜 (김치)
材料 : 白菜(萝卜, 黄瓜 等), 萝卜条, 辣椒粉, 蒜末, 葱末, 鱼虾酱, 盐等
辛辣与否 : [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_on.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_on.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img]
介绍 : 将白菜等各种蔬菜里加入盐及配料后，放置一段时间发酵。种类有白菜泡菜、黄瓜泡菜、萝卜块泡菜等，含丰富的有机酸、无机矿物质、维他命等营养元素。
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拌飯 (비빔밥)
材料 : 饭, 蕨菜, 桔梗, 黄豆芽, 牛肉, 辣椒酱, 芝麻油等
辛辣与否 : [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img]
介绍 : 将各种蔬菜和饭一起拌着吃。将各种蔬菜整齐、漂亮地摆放于白饭，美观且含有丰富的营养元素。以全州拌饭最为有名。
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烤肉 (불고기)
材料 : 牛肉(猪肉), 梨汁或糖, 酱油, 蒜末, 葱末, 芝麻油等
辛辣与否 : [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img][img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img][img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img]
介绍 : 把牛肉或猪肉切成薄片后经过调味再放于烤盘上烤
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烤牛排(佐料) (갈비구이)
材料 : 牛排(猪排), 糖, 酱油, 葱末, 蒜末, 芝麻油等
辛辣与否 : [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img]
介绍 : 牛排经过佐料腌制后再用碳火烤。水原的烤牛排最有名。
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参鸡汤 (삼계탕)
材料 : 鸡, 糯米, 人参, 大蒜, 栗子, 红枣等
辛辣与否 : [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img]
介绍 : 把鸡的内脏清空后，再放入各种材料蒸煮。
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水冷面 (물냉면)
材料 : 荞麦面或土豆粉制成的面, 肉汤, 肉片(牛肉), 黄瓜丝, 梨丝, 煮蛋等
辛辣与否 :
[img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img]介绍 : 把面放入冷却的牛骨汤里食用， 汤的味道清淡而爽口。另有一种以辣椒酱调味的辣味凉拌冷面。
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海鲜汤 (해물탕)
材料 : 螃蟹, 蛤蜊, 虾, 螺, 鱼, 萝卜, 辣椒酱, 辣椒粉, 葱, 大蒜等
辛辣与否 : [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_on.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_on.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_on.gif[/img]
介绍 : 放入各种海鲜后用大火煮，并放入辣椒酱和辣椒粉提味。辛辣爽口是这道菜的特点。
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泡菜汤 (김치찌개)
材料 : 泡菜, 猪肉, 芝麻油, 葱, 大蒜等
辛辣与否 : [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_on.gif[/img][img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_on.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_on.gif[/img]
介绍 : 先把猪肉炒过后，再加水和泡菜。使用较酸的泡菜，泡菜汤的味道会更好。
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烤鸡排 (닭갈비)
材料 : 鸡, 辣椒酱, 辣椒粉, 梨汁, 麦芽糖水, 糖, 葱末, 葱末等
辛辣与否 : [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_on.gif[/img][img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_on.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img]
介绍 : 烤鸡排是江原道春川的代表料理。把鸡肉块加辣椒酱佐料拌匀后同各种材料混在一起炒。
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牛肉汤(雪浓汤) (설렁탕)
材料 : 饭, 牛肉, 牛肉汤, 葱花, 蒜末, 辣椒粉, 胡椒粉, 盐等
辛辣与否 : [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img][img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img]
介绍 : 在牛骨和牛胸脯肉炖熬出的汤中加放肉片、葱花等与白米饭一起食用。汤需熬煮10个小时以上。
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排骨汤 (갈비탕)
材料 : 牛排(猪排), 萝卜, 葱花, 蒜末, 胡椒粉, 芝麻油, 芝麻等
辛辣与否 : [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img][img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img][img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img]
介绍 : 清爽的汤汁与煮得熟烂的排骨肉合为一体。汤里也可以加萝卜或粉条。
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粥 (죽)
材料 : 各种谷类
辛辣与否 : [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/icon_spicy_off.gif[/img]
介绍 : 放入谷料加6-7倍的水熬煮。有松仁粥、芝麻粥、红枣粥、红豆粥、牛肉粥、南瓜粥等，所需材料各不相同。[/align][/b]
[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-6-17 00:21 编辑 [/i]]
xiu 2006-6-17 00:24
[align=center][b][img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2529.gif[/img]
[color=Red][size=4]传统酒 [/size][/color]
[img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2468.gif[/img]
在饮食文化中酒文化是民族性﹑国民性明显的嗜好饮料文化。
各民族的传统酒与各国家有特色的酒文化一同发展﹐并形成了这个民族特有的风彩。
[color=Red][size=2]传统民俗酒的分类 [/size][/color]
[color=Red][size=4]酿造谷酒 [/size][/color]1) 纯谷酒类
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[img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2468.gif[/img]
2) 混酿谷酒类
[img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/liquor_table02.gif[/img]
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[color=Red][size=2]蒸馏酒 [/size][/color]
纯谷蒸馏酒
1) 纯谷酒类
[img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/liquor_table03.gif[/img]
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[color=Red][size=2]西洋酒 [/size][/color]
1) 纯谷酒类
是在谷物(粳米﹑糯米﹑大麦﹑小麦粉﹑黄豆﹑黄米﹑高粱)中放酒母和水酿的酒。
按酿酒的方法可分为普通酒和异酿酒。
普通酒是用谷物﹑酒母﹑水酿好放在酒罐子里发酵的酒。
异酿酒是按酒的配方把材料混合起来酿的酒。例如﹐挖歪斜的松树把材料放在 里面(挖松酒)﹔在竹节上挖孔把材料放在里面(竹筒酒)﹔割掉冬芽的头部﹐挖出瓤 把材料放在里面(冬果酒)﹔把酒罐子埋在地里(地酒)﹔浸在凉水里(清书酒)﹔埋在 松树下面(松下酒)等等。
按过滤的方法分为浊酒和清酒。浊酒分为普通浊酒和特殊浊酒。普通浊酒是用 小麦酒母酿的﹐特殊浊酒是用稻酒母酿的。清酒是指把用水插入浊酒中﹐盛出的积 聚在用水中的酒。
此清酒可作为药﹐因此﹐称为药酒。酿酒时只用母酒酿的酒称为 单酿酒﹐加酿一次称为二酿酒﹐加酿二次称为三酿酒﹐加酿三次称为四酿酒﹐加酿四次称为五酿酒。
单酿酒是以谷物﹑酒母﹑水酿的酒﹐都有级酒﹑级清酒﹑始级酒﹑梨花酒﹑三日酒﹑一日酒﹑地黄酒等等﹔二酿酒是在用谷物﹑酒母﹑水酿的酒里加谷物再酿一 次的酒﹐都有甜酒﹑甜香酒﹑绿波酒﹑卢山春﹑东洋酒﹑豆姜酒﹑壁香酒﹑普义酒 等等﹔三酿酒是指把母酒加酿两次的酒﹐都有渡江春﹑法酒﹑白日酒﹑三五酒﹑三 海酒﹑好山春等等﹔四酿酒是指把母酒加酿三次的酒﹐都有图花酒﹑三五酒等等﹔ 五酿酒是指把母酒加酿四次的酒﹐有东波酒。
[img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2468.gif[/img]
2) 混酿谷酒类
混酿谷酒是放入药材酿的药用谷酒﹐都有桂皮酒﹑枸杞子酒﹑鹿茸酒﹑当归酒﹑百叶酒﹑生姜酒﹑覆盆子酒等等﹔加香谷酒分为在酒中泡加香材料而酿的加香酒和 在酒中放谷物与加香材料而酿的单酿加香酒﹐二酿加香酒﹐三酿加香酒﹐四酿加香 酒等等。
作为添香材料的花有菊花﹑杜鹃花﹑莲花﹑芥菜花﹑梅花﹑玫瑰花﹑桃花﹑杏 花等﹐叶或果实有松叶﹑松球﹑松针﹑莲叶﹑松笋﹑松花﹑松脂﹑竹叶﹑枸叶等等 ﹐药材有生地黄﹑枸杞子等。把带有香味的花放在布兜里 将酒和花按1斗﹕2升的比例吊在酒罐子中。
水果酒分为在酒中放水果而酿的水果酒和放入谷物与水果而酿的单酿水果酒﹐二酿水果酒﹐用于招待客人或药用酒。放在酒里的水果有石榴﹑椰子﹑柚子﹑苹果﹑葡萄﹑核桃﹑松子等。
混性酒是指在谷物中放白酒而酿的酒﹐有非白酒也非药酒的中性酒-过夏酒。[/b][/align]
[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-6-17 00:28 编辑 [/i]]
xiu 2006-6-17 00:36
[align=center][b][img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2529.gif[/img]
[color=Red][size=4]餐桌摆设---一般 [/size][/color]
[img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2468.gif[/img]
[img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/setting_ban01.jpg[/img]
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[color=Red][size=3]餐桌摆设---粥类 [/size][/color][img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2468.gif[/img]
Juksang (gruel table)
[size=1]粥(米汤﹐绿豆粥)是软食﹐因此不摆咸﹑辣﹑硬的菜。 除了粥(大米粥﹑鳆鱼粥﹑芝麻粥﹑松子粥)米汤﹐绿豆汤以外﹐还摆酱汁汤﹑白色汤﹑萝卜泡菜﹑萝卜片泡菜﹑干酒菜(蒸咸鱼﹑脯)﹑酱油﹑盐﹑蜜(白糖)等。 用桌上的空碗拨着吃。[/size]
[img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/setting_juk01.jpg[/img]
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[img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2468.gif[/img]
[color=Red][size=3]餐桌摆设---酒席类 [/size][/color][img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2468.gif[/img]
[size=1]招待客人喝酒时摆的席。下酒菜按酒的种类以及客人的嗜好准备。 药酒席上摆肉脯﹐干鱼脯﹐干鱼﹐鱼子﹐海带片﹐蒸咸鱼等的干酒菜和煎饼﹐肉片﹐炖食﹐火锅﹐荤杂烩﹐酱汤等辣味下酒菜一两种以及生鱼片﹐九折阪(九折包)﹐野菜﹐荷包蛋﹐酱﹐还有蔬菜﹐泡菜﹐水果等。 清酒席上摆煎饼﹐肉片﹐蔬菜﹐泡菜﹐水果还有几种干酒菜。 按个人的嗜好可加辣酱汤﹐辣味汤﹐荤杂烩﹐火锅等有热汤的食物。[/size]
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[color=Red][size=3]餐桌摆设---宴会类 [/size][/color]
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[color=Red][size=3]餐桌摆设---茶点类 [/size][/color]
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[size=1]为喝茶或喝饮料而摆的席。 拼放各种茶﹑糖水﹑蜜糯汤﹑柿饼汁以外﹐还放蜜麻花(油蜜饼﹑梅作果﹑饺子)﹑各种茶食﹑油果(江米条﹑米果)﹑各种煎饼﹑熟实果(枣﹑栗丸﹑枣丸﹑生姜丸﹑栗子)﹑生实果等等。 [/size]
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[img]http://chinese.tour2korea.com/05food/images/setting_dagwa02.gif[/img][/b][/align]
[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-6-17 00:40 编辑 [/i]]
xiu 2006-6-17 00:44
[align=center][b][img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2529.gif[/img]
[size=4]餐桌礼仪 [/size]
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[size=1]与长辈一起用餐时﹐长辈先动筷子后晚辈才能动筷。
- 勿把汤匙和筷子同时抓在手里﹐使用筷子时把匙放在桌子上。不要把匙和筷子搭放在碗上﹐不要端着饭碗和汤碗吃饭。
- 用汤匙先喝汤或泡菜汤之后﹐再吃别的食物。饭和泡菜汤﹐酱汤及汤类用汤匙吃﹐其它菜用筷子夹。
- 用餐时不要出声音﹐也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。
- 不要用匙和筷翻腾饭菜﹐不要挑出自己不吃的食物和佐料。
- 用餐时﹐不要让食物粘在匙和筷上﹐吃完以后﹐饭碗用锅巴水弄干净。
- 共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃﹐醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。
- 用餐时﹐不能咽的骨头或鱼刺﹐避开旁人悄悄地包在纸上扔掉﹐不要扔在桌子上或地上。
- 用餐咳嗽或打喷嚏时﹐把脸移开后用手或手绢捂着嘴﹐以免失礼。
- 用餐不要太快﹐也不要太慢﹐与别人统一步调。与长辈一起用餐时﹐等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。
- 用餐后﹐汤匙和筷子放在最初位置上﹐使用过的餐巾迭起来放在桌子上。
- 使用牙签时用一只手遮着使用﹐使用完之后﹐在别人看到之前扔掉。
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[align=center][img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/setting_t0201.jpg[/img][/align]
招待外宾韩国饮食时
招待外宾时﹐要特别注意摆席﹐不得让外宾感到不便或别扭﹐最好能让外宾带着兴致接受招待。 首先﹐要决定餐桌的形状。 传统的餐桌为四方桌或圆桌。 按用餐人数摆为独桌﹑ 共餐桌﹑3人餐桌﹑4人餐桌﹐超过4人时﹐摆为圆桌或四方形大餐桌。
按韩国的传统﹐应该把食物和匙﹑筷摆在桌子上招待客人﹐但超过4人时﹐对外宾来讲站着吃要比坐着吃更加方便。 除了桌布﹑桌垫﹑匙筷托子﹑汤匙和筷子﹑餐叉﹑餐刀﹑餐巾﹑水杯﹑酒杯之外﹐服务时使用的剪刀或擦桌子的抹布清洁与否﹐将对影响到外宾下次还会不会再用我们的饭菜。
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桌布和桌垫
传统的饭桌不需要桌布﹐桌子的原样会显得更加雅致﹐干净。但在饭店使用桌布或单人桌垫看起来会更加美观且卫生。 桌布虽然以白色为原则﹐但饭馆也可在上面铺上彩色正方形桌布﹐以营造气氛﹐也较容易清洗。
桌布下垂30cm 左右﹐不抵膝盖时最恰当﹐但坐在坐垫上的时候﹐还要稍短一些。 如果桌布不能盖住整个桌面时﹐不要将食物﹐匙和筷原原本本放在桌面上﹐最好要使用桌垫﹐至少使用用纸做的桌垫。
这时即使不使用匙筷托儿﹐也能使人以愉快的心情用餐。 一般桌布的大小要能放下前碟﹑匙和筷﹑餐刀﹑水杯等餐具。 大体上﹐?0×45cm 的四方形或椭圆形桌布﹐印上漂亮的条纹﹐饭店名称和菜单等来使用。 或者就直接使用白纸。纸制的桌垫是一次性。
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匙筷托子
匙筷托子的材料有瓷器﹑木头﹑银等多种﹐但最好是用物美价廉﹐方便使用的简单式样。 使用桌布时﹐或在大方卓上使用匙筷托子会显得更加高雅。
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匙筷以及餐叉
中国﹐日本及东南亚人会使用筷子﹐因此﹐可以在桌上放匙和筷子。 但对不能熟练使用筷子的外国人﹐把餐刀和餐叉与匙筷子一起摆在桌上更恰当。 放餐刀的时候﹐把餐刀放在匙和筷的左边﹐并将餐叉放在左手易拿到的左边﹐这样会使人感到更加亲切
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[align=center][img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/setting_t0202.jpg[/img] [img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/setting_t0203.jpg[/img][/align]
餐巾
餐巾种类和大小式样繁多。最好是用与桌布相似的布做成的50～60cm长方形或正方形餐巾。 但在一般饭店不能每次使用这种餐巾时﹐可使用餐巾纸。 餐巾纸最小标准为30cm正方形﹐更小的餐巾纸用于茶席。
[align=center][img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2468.gif[/img] [/align]
水杯和酒杯
瓷器制成的水杯使用起来较方便。一般用餐之前准备凉水是迎接客人的一种礼仪﹐但中国﹑新加坡以及东南亚人一年四季喝热水﹐所以最好也要准备热水。 在正餐席或酒席上﹐应准备玻璃杯或水晶杯。用正宗清酒或传统民俗酒招待外宾时﹐应准备瓷器酒杯。
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食物剪刀和餐桌抹布
餐桌抹布要白净﹐ 整洁。擦桌子的抹布若不干净﹐食物再好吃﹐也会影响食欲。 常在冷面店或排骨店看到﹐剪面和肉的剪刀太尖﹐使人感到恐怖。 外宾到我国印象最坏的就是在饭店使用的剪刀样子和卫生问题﹐希望今后有所改正。 剪刀的尖最好是不尖而圆﹐并用不锈钢材料[/size]。[/b][/align]
[wma]http://music2.163888.net/1899461922/2006/06/17/00/MUSIC/44581034120920.mp3[/wma]
[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-6-21 21:11 编辑 [/i]]
xiu 2006-6-17 00:53
[fly][color=Purple][size=4][b]~~~THE END~~~
~~~~謝謝觀賞~~~~[/b][/size][/color][/fly]
[align=center][img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2529.gif[/img][/align]
文章出处 ： [url]www.kimchi.or.kr[/url]
[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-6-17 00:57 编辑 [/i]]
lissa_369 2006-6-18 01:18
XIU,偶已经没有口水了,已经全部贡献给韩国料理了,偶抗议,怎能这样哦,偶收藏了
xiu 2006-6-19 21:30
恭喜lissa,
你的抗诱惑力已经得到提升
想练就小连般的耐力么
嗬嗬，，就这么练下去一定行
xiu 2006-6-21 21:18
我们继续
[size=1][align=center][b][img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2529.gif[/img]
[size=4]首尔 [/size]
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[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/su01.jpg[/img]
酱汤泡饭
首尔有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅﹐用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后﹐以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)﹐ 马上就可以解除疲劳。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。
可以放牛肉或鸡肉熬汤﹐也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物﹐有去痰效果。因此﹐中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。
材料
牛排骨和肉600g﹐萝卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黄豆芽100g﹐ 牛肉150g﹐ 热饭5杯
* 肉佐料﹕酱油1.5大勺﹐葱1大勺﹐蒜大勺﹐芝麻1大勺﹐香油大勺﹐胡椒面大勺﹐清酱5大勺
做法
1) 把牛排和肉用凉水洗净﹐与萝卜一起放在水里煮烂。
2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚﹐并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味﹐再放在汤里炖。
3) 把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。
4) 然后黄豆芽煮出来﹐加佐料拌好。
5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形﹐再切成四角形。
6) 把米饭盛在沙锅里﹐放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀。
7) 吃的时候﹐根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。
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牛杂碎汤
传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常俄﹐为了充饥杀了一头牛﹐ 将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉﹐软骨﹐腔骨熬汤﹐肉切成片﹐以葱﹐胡椒粉﹐盐调味道。因尾放很多骨头熬汤﹐颜色灰白。
* 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。
* 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用。
材料
牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒 面。
做法
1) 把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。﹑把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
2) 在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。
3) 肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。
4) 刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。
5) 把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。
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炖牛尾汤
将牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味道后放进去再熬。另准备盐﹑胡椒面和切好的葱。
* 为除牛尾巴味儿﹐放月桂树叶﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡萝卜﹑洋葱熬熟后取出。
* 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素﹐除?味的同时有补充维生素﹑无机物的效果。
材料
牛尾巴2Kg(水10L﹐葱3棵﹐蒜5块)﹐盐﹐胡椒粉﹐葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺﹐盐2小勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。
做法
1) 把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时候﹐把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
2) 把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫。
3) 煮出汤来﹐牛尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油。
4) 牛肉加佐料拌好。
5) 把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上准备好切好的葱和盐﹐胡椒面。
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荏子鸡汤
荏子鸡湯是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味﹐再加鸡肉﹑蔬菜﹑肉丸子﹑木耳﹑鸡蛋﹐是适合夏季食用的一种营养饮食。
* 鸡肉是低脂肪﹑高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。
材料
鸡只(600g)﹐水10杯﹐葱1棵﹐蒜2头﹐白芝麻1杯﹐盐1大勺﹐白胡椒粉少量﹐牛肉100g﹐鸡蛋3个﹐水芹菜50g﹐面粉﹑油适量﹐黄瓜个﹐香菇 中2个﹐红辣椒1个﹐淀粉适量。牛肉佐料﹕盐1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油 1小勺﹐胡椒粉少量。
做法
1) 把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮﹐煮的时候把葱﹑蒜﹑生姜切成大块放进去。
2) 待鸡肉煮至烂糊时﹐捞出来撕小﹐等汤凉后漂去在上面的油。
3) 白芝麻加水﹐并压碎去皮炒出来。
4) 将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤﹐再用盐和白胡椒粉调味。
5) 牛肉切碎加上佐料﹐做成直径1cm的丸子﹐包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。
6) 洗净切好水芹菜﹐并串在竹签上。
7) 把2个鸡蛋分成蛋清﹑蛋黄放点盐煎薄﹐割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗﹐刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。
8) 把泡好的香菇摘楹﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。
9) 把红辣椒割开后去除种子﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂。
10) 把撕好的鸡肉放在钵子中﹐上面放鸡蛋丸子﹑木耳﹑黄瓜﹑辣椒﹐再加上凉芝麻汤。
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冷面(应用)
在荏子鸡汤里放面条后﹐只放黄瓜菜吃的凉食。
* 芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸﹑维生素E﹐并有出色的抗酸效果﹐是有助于抗衰老和美容的食品。
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艾蒿汤
艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子﹐放在酱汤里熬出来的汤。是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。
* 艾蒿是代表春天的野菜﹐香味很浓。含有丰富的钙﹑燐﹑铁等的无机物和维生素A﹑C
材料
牛肉(做酱汤用)100g﹐艾蒿60g﹐牛肉(做丸子用)100g﹐水8杯﹐清酱适量﹐面粉2大勺﹐鸡蛋1个。
* 酱汤肉佐料﹕盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺
* 丸子佐料﹕盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺﹐葱2小勺
做法
1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味﹐加水熬汤并以清酱调味。
2) 把嫩艾蒿在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂﹐除水份弄碎。
3) 做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉﹐把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。
4) 在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里﹐再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止﹐熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。
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大枣粥
大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。
* 大枣比别的水果含有较多纤维素和钙﹑燐﹑铁﹐?K有含铜的特点。
材料
大枣30个﹐泡的米1杯﹐水5杯
做法
1) 把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。
2) 把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。
3) 把磨后的米放在笊篱上﹐将米渣扔掉。
4) 把磨的米放在平锅里倒入水后﹐用木勺子边搅边熬。
5) 白米粥快熬好时﹐放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。
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炖年糕
炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料﹐然后與白年糕一起放在肉汤里熬﹐再加胡萝卜﹑香菇﹐洋葱﹑水芹﹑银杏﹑栗子﹑松子炖熟的一种炖食。
* 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素﹐有着与维生素A一样的效果﹐并有抗癌效果﹐是含有丰富的无机物和维生素的食品。
材料
条糕500g﹐牛肘腐肉300g﹐牛胃300g﹐水10杯﹐肉汤1杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐牛肉100g﹐香菇3个﹐银杏10粒﹐鸡蛋2个﹐松子1大
* 肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐碎葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量。
* 炖佐料﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐碎葱4大勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量
做法
1) 去掉牛胃的黑膜﹐把牛肘腐肉洗净﹐并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。
2) 把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份﹐切成条并以肉佐料调味。
3) 把白年糕切成5cm大小﹐在年糕上划出刀印﹐在开水里烫一下拿出来冷凉后﹐放上用佐料调好的肉。
4) 把萝卜﹑胡萝卜切成4cm左右的大小﹐割角﹐并切牛肘腐肉和牛胃。
5) 轻炒银杏后去皮﹐鸡蛋分成蛋清﹐蛋黄后煎出来﹐切成丸子形或骨牌形。
6) 把牛肘腐肉﹑萝卜﹑胡萝卜放在平锅里炖后﹐用佐料酱调味﹐倒加佐料的肉汤﹐以不大不小的火炖至烂糊。
7) 肉和蔬菜入味时﹐放准备好的年糕和佐料酱﹐炖至几乎没有汤为止﹐快炖好的时候﹐加银杏再炖一会儿。
8) 炖完盛在碗里﹐在上面放鸡蛋和松子。
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烤年糕串﹐炖年糕(应用)
烤年糕串﹕将年糕﹑柿子椒﹑洋松茸串起?愆o以辣椒﹑番茄酱﹑白糖﹑葱﹑蒜为佐料烤熟。
燉年糕﹕在年糕上用刀划开口后装?M炒牛肉﹐然豆用水芹菜或燙的葱捆好﹐再炒的年糕料理。
* 柿子椒是西洋辣椒﹐不辣又能品出辣椒的味道﹐并且含有丰富的维生素A。
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[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-6-21 21:24 编辑 [/i]]
xiu 2006-6-21 21:29
[size=1][align=center][b][img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2529.gif[/img]
[size=4][b]京畿道 [/b][/size]
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兆朗年糕汤
是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样﹐兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时﹐做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇﹐以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料﹐上面放炒好的牛肉和鸡蛋。
* 牛肉含有各种无机质和蛋白质﹐也含有丰富人体所必需的氨基酸。
材料
兆朗年糕500g﹐牛排骨和肉300g﹐葱1棵﹐蒜4块﹐鸡蛋1个
肉佐料﹕酱油1大勺﹐切好的葱1小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐香油2小勺﹐胡椒粉小勺
做法
1) 将白条糕做细抹香油后﹐用木刀切成兆朗年糕。
2) 在牛排骨和肉中放足水﹐再加葱﹑蒜熬熟﹐等肉烂糊时捞出撕成细条﹐并以佐料拌好﹐待汤凉后去油﹐把汤留下8杯左右﹐以酱油和盐调味。
3) 把鸡蛋煎出来﹐切成四方块。
4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里﹐熟后浮上来时﹐放切好的葱丝﹐再熬一会儿﹐盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。
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参鸡汤
三伏天流很多汗以后﹐吃的一种滋补食物。
在鸡肚里放糯米﹑蒜﹑大枣﹑水参后﹐用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。
* 5～7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪﹑高蛋白食品﹐对不喜欢吃肉的成年人是好食品﹐并能防止肥胖﹐预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。
材料
大雏鸡1只(500g)﹐水4杯﹐糯米杯﹐水参1棵﹐蒜1头﹐生姜1块﹐盐﹑胡椒粉 少量。
做法
1) 切断鸡头和鸡脚﹐掏出内脏后洗净
2) 把蒜去皮﹐糯米泡在水里﹐大枣洗净捞出来。
3) 在鸡肚里放泡的糯米﹑蒜﹑大枣﹑水参﹐并用线把鸡肚缝好﹐捆上两腿和鸡身。
4) 在平锅里倒四杯水﹐放进鸡和生姜煮40分左右
5) 在大钵子或石碗中盛鸡和汤。配以盐﹑胡椒粉。吃的时候﹐将捆的线剪断﹐并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。
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荠菜大酱汤
用淘米的水加大酱和辣酱的水里﹐放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。
* 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质﹐并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A﹐ 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。
材料
荠菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大酱大勺﹐粗葱2棵﹐蒜5头﹐辣椒酱 1大勺。
做法
1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱﹐并用筛子过虚。
2) 在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊张嘴后挖出肉﹐汤等沙沉淀后倒进(1)中。
3) 把荠菜洗净后﹐熬酱汤。
4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱﹐重新熬煮。
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开城炖萝卜
把切成块的萝卜与加佐料的牛肉﹑鸡肉﹑栗子﹑ 红枣﹑银杏一起炖熟﹐是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。
材料
萝卜1Kg﹐猪排骨300g﹐牛肉300g﹐猪肉300g﹐鸡肉300g﹐银杏10个﹐栗子100g﹐大枣10个﹐松子1大勺﹐鸡蛋1个
* 佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐捣好的蒜3大勺﹐切好的葱3大勺﹐胡椒面1小勺﹐芝麻1大勺﹐生姜汁1大勺﹐香油2大勺
做法
1) 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm﹐厚1cm﹐长5cm大小﹐在开水里放盐烫出来。
2) 把猪排切成4cm大小﹐牛肉﹑猪肉﹑鸡肉切成4×3cm大小﹐炖在佐料酱中。
3) 银杏炒后去皮﹐栗子去皮整个使用﹐大枣去核﹐松子去三角笠。
4) 鸡蛋分蛋清﹐蛋黄煎出来后切成丸子形。
5) 把加佐料的肉放在平锅里﹐等材料都浸入水之后再加水﹐先用强火炖﹐慢慢把火减弱﹐汤减至半放萝卜﹑栗子﹑大枣熬炖。
6) 盛在碗里放鸡蛋﹑松子﹑银杏。
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烤牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。
* 酱油起着调味﹐增加食欲的作用﹐是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香气是因有芳香成份﹐并有防腐剂效果。也因有香气﹐可除食物的膻味。
材料
牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个
* 佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉小勺
做法
1) 把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。
2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。
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烤猪排﹐烤鸡翅
烤猪排﹕把猪排用辣酱佐料调味后烤出来。
烤鸡翅﹕是把鸡翅用佐料调味以后烤的一种菜。
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酱小鱿鱼
在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉﹐并以混合糖稀﹑辣酱﹑酱油﹑水的佐料炖成润泽的食物﹐把它当作家常菜或下酒菜不错。
* 小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份﹐并以春季多产的头足类﹐特别美味可口。
材料
小鱿鱼12条﹐牛肉60g﹐辣椒丝少量
肉佐料﹕葱1小勺﹐芝麻1小勺﹐酱油 大勺
炖酱油﹕辣椒酱2大勺﹐糖稀4大勺﹐酱油2大勺﹐水5杯。
Directions
1) 翻过去小鱿鱼的头部﹐除内脏后撒盐洗净捞取。
2) 牛肉切碎﹐以佐料酱调味。
3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。
4) 在平锅里倒酱油﹐煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。
5) 为了协调颜色与味道﹐上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小﹐汤熬干﹐有光泽为止。
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拌乔麦冷粉
在切成薄块儿的荞麦冷粉里加泡菜拌的﹐冬季以夜餐食用不错。
* 荞麦中有芸香成份﹐可以降压﹐也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低﹐ 当作减肥食品也不错。
材料
荞麦凉粉1块﹐白菜泡菜200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐酱油 1.5大勺﹐紫菜1张
做法
1) 把荞麦凉粉切成两﹐并切成7mm厚度。
2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝﹐并将葱﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。
3) 在酱油里放准备好的葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料酱。
4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中﹐并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。
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生菘木芽儿
把生菘木芽儿在热盐水里烫出来后蘸醋辣酱吃。带着清爽香气的菘木芽是报春的春季始食。
* 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有丰富的蛋白质和钙﹑纤维质﹑维生素C﹐ 特别是它含有形成蛋白质所必须的氨基酸﹐是很好的营养食品。
材料
菘木芽儿200g 菘木芽儿佐料﹕盐1小勺﹐芝麻1小勺﹐香油1小勺
醋辣酱﹕辣椒酱2大勺﹐酱油1/2大勺﹐醋1大勺﹐水1大勺﹐白糖2小勺﹐蒜汁1小勺﹐生姜汁小勺﹐整芝麻1小勺
做法
1) 挑短且粗的菘木芽去除外皮﹐用刀切去菘木芽的根部﹐用盐水煮后﹐再放在凉水里捞取。
2) 把烫好的菘木芽儿切成两半﹐以佐料拌好。
3) 将加佐料的菘木芽儿放在碟子上﹐辣椒酱盛在小碗中。
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[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-6-21 21:30 编辑 [/i]]
xiu 2006-6-21 21:35
[align=center][size=1][b][img]http://city.9sky.com/non-cgi/usr/27/27_4200_2529.gif[/img]
[size=4][b]江原道 [/b][/size]
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土豆饭﹐烤干明太鱼
土豆饭﹕土豆是江原道的特产。 因此﹐在饭里当地人喜欢放土豆﹐并且为了增加米饭的量也是放土豆的原因。把土豆整个煮熟后﹐加米做饭。
烤干明太鱼﹕把干明太鱼泡在水里洗净后﹐加佐料烤出来。
* 土豆的主成份是糖质﹐且新土豆是含有丰富的维生素C之碱性食品。
材料 (土豆饭)
土豆500g(10个)﹐米2杯﹐水4杯
做法
1) 淘米洗后﹐泡30分钟左右。
2) 把土豆洗后去皮﹐再整个煮出来。
3) 土豆快煮烂糊时放泡好的米做饭。这时﹐若水不足﹐可补充所需量。
4) 焖后等水份完全没有时﹐用勺子压碎土豆混合盛在碗里。
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春川拌面
乔麦面起源于产大量乔麦的江原道。最初用刀切成面条﹐后来转变为机械化﹐并且原来只当作夜餐吃﹐慢慢转变为白天也食用。
把乔麦面用盐水和好﹐放在压面机里压出来煮熟﹐并在面条里放蔬菜和佐料拌着吃的一种拌面。
材料
面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水
调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个
佐料酱﹕酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
做法
1) 在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌着吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6) 可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
* 因乔麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称为拌面。
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三熟鱼(音译﹐一种海鱼)汤
三熟鱼是盛产于江原道束草一带的海鱼 。 把大酱溶于水里以后加三熟鱼炖出的这道菜不仅味道香而且也爽口。
材料
三熟鱼﹐辣椒面﹐蒜﹐生姜﹐葱
做法
1) 去三熟鱼的皮。
2) 把去皮的三熟鱼放在平锅里﹐并放辣椒面﹑葱﹑蒜﹑生姜熬成辣味汤。
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豆腐荤杂烩
把豆腐切成2.5×4×0.5cm大小﹐蘸上淀粉并在中间放上切好的牛肉用水芹捆好﹐在荤杂烩锅里放蔬菜和豆腐﹐加酱汤熬出来的。
* 豆腐含有丰富的维生素B﹑维生素E﹑钙﹑钾等无机物﹐因此 ﹑吃豆腐比吃大豆更容易摄取蛋白质。
材料
豆腐1块﹐牛肉200g﹐水芹70g﹐萝卜100g﹐胡萝卜100g﹐洋葱5个﹐香菇2个﹐红辣椒 2个﹐鸡蛋1个﹐盐1大勺﹐淀粉3大勺﹐食用油3大勺
* 佐料﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4勺 ﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻盐2小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉1/4小勺
做法
1) 把豆腐切成宽2.5cm﹑长4cm﹑厚0.5cm大小﹐撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。.
2) 牛肉一半切成丝﹐一半捣好各加佐料﹐并把捣好的肉放在豆腐之间。
3) 香菇泡在水里﹐除楹后切成丝加佐料。
4) 把萝卜和胡萝卜切成4～5cm大小的条。用盐水烫出来﹐并以香油和盐拌好。
5) 把洋葱和红辣椒﹑细葱切成丝。
6) 把水芹摘叶﹐在热盐水里烫出茎﹐并将豆腐捆为十字形。
7) 把豆腐放在荤杂烩框里﹐在豆腐之间配各色蔬菜﹐肉放好﹐并将酱汤调味倒进去﹐鸡蛋也打进去熟鱼。
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鱿鱼粉肠
是素朝独特的饮食。
鱿鱼除内脏和腿﹐去皮后洗净﹐并把配好加佐料的绿豆芽﹑鱿鱼腿﹑洋葱﹑豆腐﹑辣椒和沏好的鸡蛋做成馅放在鱿鱼里，然后缝好蒸出来﹐并切成圆形。
* 绿豆芽含有丰富的维生素A﹑B﹑C和氨基酸。
材料
鱿鱼(小)2条
* 馅﹕豆腐块﹐绿豆芽200g﹐洋葱100g﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐盐1大勺﹐胡椒面小勺﹐香油1大勺﹐鸡蛋1个﹐签子5个
做法
1) 鱿鱼除内脏﹐去掉腿并去皮。
2) 把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来﹐除去水份后切成丝﹐并把洋葱﹐青椒﹐红辣椒捣碎除去水份。
3) 把除去水份的豆腐和绿豆芽﹑洋葱﹑鱿鱼腿﹑捣好的辣椒﹑葱﹑蒜﹑并以盐﹑胡椒面﹑香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。
4) 把准备好的馅放在鱿鱼里﹐并用签子穿好﹐放在蒸锅里蒸出来冷凉后﹐切成1cm 厚的圆形﹐蘸佐料酱。
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烤鱿鱼
去鱿鱼皮﹐并以1cm间距划出刀纹﹐加佐料烤出来。
* 鱿鱼含有优秀蛋白质﹐并有补血作用﹐特别对女性的贫血﹐闭经期和更年期女性是非常好的食品。
材料
鱿鱼2条﹐辣椒酱3大勺﹐酱油1小勺﹐白糖1大勺﹐捣好的葱1大勺﹐捣好的蒜 大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1小勺﹐洋葱1个﹐香菇3个
做法
1) 把鱿鱼去皮﹐只放扁平一边以1cm间距弄出刀纹。并放在酱油里蘸佐料酱。
2) 把鱿鱼按圆形切好﹐过10分钟以后烤鱿鱼。
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烤沙参
把沙参捶柔后抹佐料酱烤出来。吃的时候切成适中的大小。
* 使用沙参代替人参时﹐药理效果极好﹐并有抗癌效果。
材料
沙参200g
* 油酱﹕酱油2小勺﹐香油2大勺。
* 辣椒酱佐料﹕辣椒酱2大勺﹐葱2大勺﹐蒜沙勺﹐芝麻1大勺﹐白糖2小勺。
做法
1) 把沙参去皮后﹐泡在水里并用棒子捶好。(大的分2～3份捶。)
2) 在沙参里抹匀酱油﹐放在烤架儿上﹐用文火烤出来。
3) 在沙参中放辣椒酱佐料﹐将前后重新烤好﹐吃的时候﹐切成适当的大小﹐撒上芝麻。
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拌橡子凉粉﹐煎土豆
拌橡子凉粉﹕把橡子凉粉切成块﹐加佐料拌好。
煎土豆﹕用擦菜板把土豆磨碎后扔掉土豆汁﹐并在土豆渣里放切碎的嫩南瓜﹑韭菜﹑青椒煎出来。
橡子也称为橡实﹐主成份是淀粉﹐并有特殊成份丹宁。带有涩味的丹宁吸收力强﹐所以有止腹泻的作用。
材料 (拌橡子凉粉)
橡子凉粉300g﹐黄瓜1个﹐青椒1个﹐红辣椒1个﹐
* 佐料酱﹕酱油3大勺﹐辣椒面1大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜大勺﹐香油1大勺﹐芝麻 1大勺
做法
1) 把橡子凉粉切成2×3×1cm大小。
2) 把黄瓜分半并切薄﹐青椒和红辣椒切半除种子后切成丝。
3) 蔬菜和凉分放在一起﹐并以佐料酱油调味拌好或放在碟子上面﹐洒佐料酱。
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腌明太鱼肠泡菜
萝卜切成粗条用辣椒面加色﹐把腌明太鱼肠切成丝与萝卜条一起拌着吃的萝卜泡菜。
腌明太鱼肠是以明太鱼做的酱汁﹐含有丰富的游离氨基酸﹐并是消化梅丰富的传统发酵食品。
材料
萝卜2个﹐明太鱼肠酱1杯﹐水芹100g﹐辣椒面杯﹐葱50g﹐蒜50g﹐生姜10g 做法﹕
Directions
1) 把萝卜切成丝﹐放辣椒面并染成红色。
2) 把白葱切成丝﹐并将蒜﹑生姜捣好﹐水芹切成4cm大小。
3) 腌明太鱼肠洗后捣出来。
4) 在萝卜里放腌明太鱼肠﹐混匀调料并调味。
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[[i] 本帖最后由 xiu 于 2006-6-21 21:36 编辑 [/i]]
xiu 2006-6-21 21:37
还剩4各地方的，明天再贴。。。
慢慢欣赏~~~~~
米汤 2006-6-22 00:25
字太小了,看的偶眼下了,怎么办?
daobanxiaofang 2006-6-22 00:32
我都看晕了。手里的放大镜都不起作用了。^_^
xiu 2006-6-22 07:12
奇怪。。。
我这边很好的么？？
看图就可以了，，
别看字了
哈哈。。。
米汤 2006-6-22 08:43
[quote]原帖由 [i]xiu[/i] 于 2006-6-22 07:12 发表
我这边很好的么？？
看图就可以了，，
别看字了
哈哈。。。 [/quote]
这也行,我的汗啊~
机灵小不动 2006-7-1 18:42
说的偶好搀,WA~~！~
偶胃口大开~~
偶吃晚饭去~~
得意地飘走！~~