xiaolvz 2006-6-28 06:13
水果入菜 也能成佳肴
炎夏来临，很多新鲜水果纷纷登场，价格也越来越便宜了。一道精心制作丶颜色绚烂的水果佳肴端上餐桌，能让餐桌顿时增色不少。如果你喜欢在厨艺上下一番工夫，不妨来学学怎麽用水果做出一道道色味俱佳的美味吧。
蜜汁小瓜盅
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006614145126241.jpg[/img]
原料：西瓜丶猕猴桃丶火龙果丶芒果丶苹果
制作：
A.将整个西瓜在1/5处切开，把西瓜心掏出。
B.将瓜瓤挖成球状，猕猴桃弄成块，火龙果丶苹果都弄成球状，芒果切成小丁。
C.将所有的水果和蜂蜜进行搅拌。
D.将西瓜壳和其他水果分别搁置在冰箱里降温，到6摄氏度左右取出。
E.将其他水果搁置在西瓜壳内，即可。
吃法：悄悄做好，再给满身疲惫的老公一个惊喜。
口味：水果盅里的水果可以根据季节和个人喜好来选择。夏天的时候用来做解暑食物非常不错。
木瓜水果船
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006614145126447.jpg[/img]
原料：整个的木瓜丶火龙果丶草莓丶西瓜丶菠萝丶猕猴桃
制作：
A.将整个的木瓜在三分之一处切开，切成船的形状，把瓜子掏空，放在6摄氏度左右的冰箱里8分钟左右，直到其温度降低到4摄氏度左右。
B.将火龙果丶草莓丶西瓜丶菠萝丶猕猴桃都切成丁。放到一个碗里，然後放进6摄氏度的冰箱降温8分钟左右。
C.就是把第二步冰好的水果放到第一步冰好的木瓜里，装盘即可。
吃法：与家人共享。
口味：这道菜五颜六色，非常诱人食欲。
窍门：
1.4℃到6℃是人肠胃在夏日能感受到的比较舒适的食物温度，所以在冰冻的时候最好能让食物保持在这个温度。
2.从冰箱取出来之後，最好10分钟以内端上桌开始食用，这时的食物口感会最好。
3.用来装水果的木瓜最好不要和其他的水果丁同时放到冰箱里冰，以防有水渗出，影响美观。
刺身什蔬拼
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原料：小西红柿丶木瓜丶黄瓜丶白萝卜丶西芹丶南瓜
制作：
A.将原料都加工一下。南瓜洗干净以後，去皮，切成片，然後抄水；木瓜丶黄瓜丶白萝卜丶西芹都切成条或者成段。白萝卜丶西芹可以用水焯一下，黄瓜要横刨成黄瓜片。也可以在这些原料里搅拌一些沙拉酱。
B.将整块的冰打碎，放在温度为零下1摄氏度左右的冰箱里，冰冻10分钟左右拿出装在盘子里。
C.将第一步加工好的原料直接搁放到盘子里的碎冰上面。
吃法：按自己的喜好随意享用。
口味：配的汁酱可以有橙丶绿丶黑三种。橙的是橙汁酱，针对蔬果类“刺身”调配，能让果味增香；绿的是薄荷汁，清凉味道增添凉意，用此酱蘸此菜来吃，有解乏的作用；黑的是芥末酱油，这种日式的口味配搭本土“刺身”，爽脆而带些刺激，味道不错，别有风味。
水果糯米扣南瓜
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006614145126712.jpg[/img]
原料：雪梨丶西瓜丶菠萝丶芒果丶糯米200g丶老南瓜350g丶糖丶猪油丶红枣泥丶粽叶
制作：
A.在碗里抹上猪油，放入去皮南瓜块丶白糖，加水蒸30分钟後扣入碗中，雪梨丶西瓜丶菠萝丶芒果等切丁放入碗中。
B.泡好的糯米加糖丶猪油丶枣泥拌匀，拿粽叶包成四角状蒸熟。
C.把蒸熟的糯米放入碗中，点缀後即可上桌。
窍门：最好用皮薄丶肉厚丶色红的老南瓜；南瓜扣碗时要用力压实丶压平；
口味：南瓜入口绵甜，瓜香浓郁，糯米软绵，开胃顺气。
金丝沙拉虾
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006614145127109.jpg[/img]
主料：基围虾
辅料：土豆丶猕猴桃丶雪梨丶黄瓜丶西瓜
调料：沙拉酱丶炼乳丶白醋
制作：
A.基围虾去头丶去壳丶挑去沙线，码味待用。
B.把码好味的虾调入脆香糊，用中油炸一两分钟。
C.土豆切细丝油炸待用。
D.把炸好的虾放入用沙拉酱丶炼乳丶白醋调制的料中，再粘一层土豆丝摆在盘子四周。
E.水果切丁，蘸上沙拉酱装摆在虾中央。
F.装盘前盘中可先铺些绿色蔬菜，这样可以让整个菜品颜色更鲜亮。
窍门：炸虾的时候要特别注意火候。
水果可以根据季节调整。
如果喜好咸口，制作水果沙拉时也可以加入一些盐。
口味：甜香宜人。虾外酥里嫩，色泽美观。
小贴士
挑选水果三大诀窍
★诀窍一 看外观
果实比较饱满，外形完好无斑的水果一般较好。芒果丶菠萝丶木瓜丶苹果丶香瓜丶水蜜桃等水果，色泽亮丽才好。
★诀窍二 闻味道
成熟的水果多半有或浓或淡的果香，闻起来清香宜人的为好。
★诀窍三 听声音
选某些水果时，需要先学会辨别声音。比如，成熟的西瓜用手指弹击声音清脆；香甜的菠萝用手指弹击回声坚实厚重等。